しば漬けづくりの手順は、意外とシンプル。材料さえ揃えば、気軽にはじめられます。できあがりまでに時間はかかりますが、そのぶん美味しさはひとしお。爽やかな赤しその香りと、発酵によるさっぱりとした酸味は、暑い時期にぴったりです。

材料

赤しそ　150g
きゅうり　1袋（300g）
しょうが　30g程度
粗塩　20g（野菜重量の6%程度）

下ごしらえ

赤しそ

太めの茎から葉を1枚ずつもぎ、水で洗った後、しっかり水気を切ります。
塩小さじ1（分量外）をふって揉み込み、水気を絞ってアク抜きをします。再度水洗いし、水気をしっかり絞ります。

野菜を切る

• きゅうり：縦半分に切り、5～6㎜幅の斜め切り
• しょうが：細切り
  ※お野菜を追加する場合は、なす、みょうが、ズッキーニなどがおすすめです

漬け方

1）ジッパー付き袋に塩、野菜、赤しその順で繰り返し重ねて入れます。空気を抜いて平らにし、袋の口を閉じたら、重しをのせて常温で置いておきます。

2）時々上下を返し、空気を抜きながら、約2週間じっくり発酵させます。しっかり酸味が出たら、ジッパー付き袋のまま冷蔵庫で保存してください。

保存の目安

冷蔵庫で約2か月