ポイント
アクを丁寧にとることで、渋みがなく上品な味に仕上がります。
お好みでおしょうゆを少し加えると、奥深い味わいに。
材料
紫花豆またはとら豆 100g
水 2カップ
砂糖 60g(豆の重量の50~100%を目安に、お好みの甘さに調整してください)
塩 少々
濃口しょうゆ 適宜
下準備
豆はさっと洗ってたっぷりの水に一晩浸けて戻します。
※紫花豆は粒が大きいので、戻す時間を長めにしてください。
つくり方
1) 戻した豆の水気を切って鍋に入れ、たっぷりの水を加えて強火にかけます。
2) 沸騰してアクが出てきたら、ざるにあけて茹で汁を捨てます(茹でこぼし)。豆を鍋に戻し入れ、再びたっぷりの水を加えて強火にかけます。アクが出なくなるまで2、3回繰り返します。
3) 豆と鍋を一度すすぎ、鍋に豆と水2カップを入れて火にかけます。煮立ったら弱火にして蓋をし、40分ほど茹でます。
4) 竹串が豆の中心まですっと通るようになれば、砂糖と塩、お好みでしょうゆを加え、蓋をせずに30分ほど煮ます。
5) 豆が十分にやわらかくなれば、火からおろして蓋をし、そのまま冷まして味をなじませます。