黒と紫のまだら模様がきれいな大粒の紫花豆、柔らかくほくほくとした食感のとら豆を、上品な甘みの甘煮にしました。

ポイント

アクを丁寧にとることで、渋みがなく上品な味に仕上がります。
お好みでおしょうゆを少し加えると、奥深い味わいに。

材料

紫花豆またはとら豆　100g
水　2カップ
砂糖　60g（豆の重量の50～100%を目安に、お好みの甘さに調整してください）
塩　少々
濃口しょうゆ　適宜

下準備

豆はさっと洗ってたっぷりの水に一晩浸けて戻します。
※紫花豆は粒が大きいので、戻す時間を長めにしてください。

つくり方

1)　戻した豆の水気を切って鍋に入れ、たっぷりの水を加えて強火にかけます。

2)　沸騰してアクが出てきたら、ざるにあけて茹で汁を捨てます（茹でこぼし）。豆を鍋に戻し入れ、再びたっぷりの水を加えて強火にかけます。アクが出なくなるまで2、3回繰り返します。

3)　豆と鍋を一度すすぎ、鍋に豆と水2カップを入れて火にかけます。煮立ったら弱火にして蓋をし、40分ほど茹でます。

4)　竹串が豆の中心まですっと通るようになれば、砂糖と塩、お好みでしょうゆを加え、蓋をせずに30分ほど煮ます。

5)　豆が十分にやわらかくなれば、火からおろして蓋をし、そのまま冷まして味をなじませます。