「まかないで坂ノ途中スタッフに大好評だったメニューです」と、レシピ担当のまゆさん。別で炒めたなすとごはんを混ぜるつくりかただから、簡単。それでいて、クミンシードの香りがきいた、本格的なエスニックの味わいです。冷めてもおいしいので、多めにつくっておにぎりにするのもおすすめです。
材料（2人分）
なす 200g（約2本）
玉ねぎ 80g（小サイズ 約1/2個）
ごはん 1合
にんにく（みじん切り） 小さじ1
クミンシード 小さじ1/2
カレー粉 小さじ2〜3（お好みで）
塩 少々
こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ2
※今回は飾りにオクラとミニトマトを添えました
つくりかた（調理時間：約10分／ごはんを炊く時間は除く）
1）玉ねぎはみじん切りに、なすは2cm角に切ります。
2）フライパンにオリーブオイル、にんにく、クミンシードを入れて中火にかけ、香りが出たら玉ねぎを加えます。
3）玉ねぎがしんなりしたらなすを入れます。さっと炒めたら、カレー粉、塩、こしょうで味を調え、火を止めます。
4）ボウルにごはんを入れて3）を混ぜ合わせ、皿に盛ります。
◆お好みのお野菜で
スタッフの食卓から
こちらのレシピを参考に、初夏が旬のスナップエンドウでつくってみました。しゃきっとした歯ごたえと豆の甘みが感じられ、おいしくいただきました。色味もきれいでうれしくなります。
レシピを教えてくれた スタッフ
まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。
