短めの炊き時間で仕上がる、あっさりとした味わいのおでんです。白みそだれやしょうがみそ、柚子こしょうなど、好みのたれを付けていただきます。
具材はほかにもかぶや水菜、れんこんなどもおすすめ。
冬のお野菜におだしがしみ込み、体がじんわりと温まります。
材料（2人分）
さといも 250g（約4個）
だいこん 400g（約1/2本）
きくな（春菊）150g（1袋）
厚揚げ 150～200g
だし汁 1000ml
酒 大さじ2
薄口しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ1
〈白みそだれ〉
白みそ 100g
砂糖 大さじ2
酢 大さじ1～2
からし お好みの量
つくり方
1）さといもは皮を剥きます。鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、串がすっと通る固さになるまで下茹でをします。
2）だいこんは2cm幅の輪切りにして、十字に切り込みを入れます。鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、串がすっと通る固さになるまで下茹でをします。
3）鍋にだし汁、酒、薄口しょうゆ、みりんを合わせて火にかけ、だいこんが柔らかくなるまで炊きます。
4）さといもと厚揚げを加え、さといもが柔らかくなるまでさらに炊きます。
5）最後に、半分の長さに切ったきくな（春菊）を加え、さっと火を通します。
6）みそだれは全ての材料を混ぜ合わせます。
7）器に盛り、お好みの味付けでいただきます。
レシピを教えてくれた スタッフ
まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の「今月のレシピ」ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。
