極早生みかんの彩りが美しく、おもてなしにもぴったりの一品。 オリーブオイルに漬け込んだ豆腐は、コクが加わってどっしりした味わいになり、極早生みかんの甘酸っぱい風味との相性もぴったりです。 残ったオイルは、サラダやマリネに使ってくださいね。

材料

木綿豆腐　1/2丁
A オリーブオイル　100ml
A 塩　小さじ1
A 胡椒　2～3粒
極早生みかん　1個
イタリアンパセリ（あれば）　少々

つくり方

1）木綿豆腐はペーパータオルに包み、重しをしてしばらくおいて水気を切ります。

2）1を薄切りにします。

3）Aをよく混ぜて容器に入れ、2を1〜2日間漬け込みます。

4）極早生みかんは皮をむいて輪切りにします。

5）器に3と4を交互に盛りつけ、イタリアンパセリを散らします。

レシピを教えてくれたスタッフ

原田 有佳子（本と野菜 OyOy）
おしゃれなレストランでの修行経験もあるが、なぜかおばあちゃんっぽい料理が得意。ずっと「坂ノ途中だより」でレシピを発信したり、お野菜セットの中身、野菜の組み合わせを考えたりしていたけれど、今は京都の新風館というところにある坂ノ途中の店舗「本と野菜・OyOy」で料理をつくっている。