とうもろこしのやさしい甘み、ぷちぷちとした食感がたのしいパンケーキ。休日の朝ごはんやおやつに。

材料（2人分／小さいパンケーキ8つ分）

とうもろこし　100g（約1/2本）
米粉のパンケーキミックス　100g
水　100ml
塩　小さじ1/4
こしょう　少々
油（エキストラバージンごま油、オリーブオイルなど）　小さじ1
バター　20g（8等分に切っておきます）

今回使った食材
・米粉のパンケーキミックス
・自凝雫塩（おのころしずくしお）
・エキストラバージンごま油

つくり方（調理時間：約20分）

1）湯を沸かした鍋にとうもろこしを入れ、2〜3分湯がきます。取り出して、粗熱をとります。

2）とうもろこしの実をひとつずつほぐします（包丁で削ぎ落としてもかまいません）。

3）ボウルに水、塩、こしょうを入れてよく混ぜます。米粉のパンケーキミックス、とうもろこしを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。5分おいて生地を落ち着かせます。

4）フライパンに油を薄くしき、弱火にかけます。油が温まったら、生地の1／8量をおたまで丸く落とし入れ、両面を1〜2分ずつ焼きます。焼き上がる少し前に、切っておいたバターを生地の上にひとつずつのせます。バターが溶けたら器に盛ります。

お好みでグリーンサラダやポーチドエッグを添えてどうぞ。玉ねぎの丸ごとグリルの、レモングラスオイルをかけても美味しいですよ。

高木友香（まかないづくり、レシピ作成）
小さい頃から料理好きで、小学生の頃に自分用の包丁を買ってもらった。「料理は時短も大事！」と、いかにスピーディーに料理できるか日々追求している。