野菜の甘さや、シャキシャキ、プチプチとした食感も美味しいケークサレ。ボリュームがありますが、野菜がたっぷり入っているので軽い食べ心地です。野菜はほかにトマト、なす、ズッキーニなども合います。ランチはもちろん、白ワインのアテにもぴったり。見た目も華やかなので、およばれのときなどは1台そのままお土産にすると喜ばれますよ。
調理時間：約60分（焼成時間を含みます）
材料（18cmのパウンド型1台分）
とうもろこし 250g（約1本）
小松菜 150g（約1束）
玉ねぎ 160g（小サイズ約1個）
卵（Mサイズ） 2個
薄力粉 150g
豆乳 100ml
※今回はしろうさぎの豆乳を使用しました
とろけるチーズ（お好みのチーズでも） 60g
塩 少々（チーズの塩気に合わせて調整を）
こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ1
※今回はロイヤルナバリ オーガニックオリーブオイルを使用しました
※今回は飾りに、ロメインレタス、ミニトマト、マッシュルームを添えました
下準備
オーブンは180度に予熱しておきます。
薄力粉はふるっておきます。
型（直径18cmの丸型）にクッキングシートを敷いておきます。
※型はホーローバットや丸型など、ご自宅にあるもので代用できます
つくりかた
1）玉ねぎは薄切りにします。とうもろこしは皮を剥き、実を包丁でそぎ落とします。小松菜は2～3cm幅に切ります。
2）フライパンにオリーブオイルをひいて弱火にかけ、玉ねぎを入れます。あめ色になるまで、10分ほどじっくり炒めます。
3）ボウルに卵を入れ、泡立て器で軽く混ぜます。だまにならないよう薄力粉を2〜3回に分けて入れ、木ベラなどで混ぜ合わせます。豆乳を加えてさらに混ぜ合わせます。玉ねぎ、とうもろこし、小松菜、チーズ、塩、こしょうを加え、全体を混ぜます。
4）型に生地を入れ、180℃のオーブンで40〜50分焼きます。焼き上がったら型から出し、しっかり冷ましてから切ります。
食欲のない日のランチには、ケークサレとスープのセットもおすすめです。
きゅうりの冷製スープのレシピをチェック>>
8月のレシピ担当
酒井 麻由（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の「今月のレシピ」ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。
●写真／日髙 美月
