坂ノ途中スタッフも、日ごろの食卓に取り入れている麹調味料。
基本の塩麹や醤油麹はもちろん、玉ねぎ麹やにんにく麹、トマト麹など、さまざまな食材と組み合わせたものがあるんです。

「興味はあるけど、どうやって使ったらいいの？」
「簡単でおいしいレシピが知りたい！」

Instagramで麹を使ったレシピを発信されている、阿部かなこさん（ @mutenkanako ）に「玉ねぎ麹」を使ったおすすめレシピを教えてもらいました。きっと、お料理の幅が広がりますよ。

玉ねぎ麹とは？
玉ねぎ、麹、塩を発酵させてつくる調味料のこと。
塩麹は麹と塩、水を使ってつくりますが、玉ねぎ麹では、水を使わず、玉ねぎの持つ水分を利用します（生麹でつくる場合に限ります）。玉ねぎの旨みや甘みが加わるので、和風コンソメと呼ばれることも多く、スープや炒め物、煮込み料理などに幅広く使える万能な調味料です。

坂ノ途中がおすすめする、玉ねぎ麹

写真は春夏用の商品のため、色がやや薄めです

玉ねぎ麹を使ってみたいけれど、自分でつくるのは少し手間だなと感じる方も多いのではないでしょうか。そんな方におすすめしたいのが、阿部かなこさんが立ち上げたブランド、BIOKUの玉ねぎ麹。
手づくり派の多い坂ノ途中スタッフも、BIOKUの玉ねぎ麹を試食したところ、「濃厚でおいしい！」「手づくりでは出せない旨み」と太鼓判です。

玉ねぎ麹、使い方のコツ

玉ねぎ麹はひとつで味が決まるので、お料理が苦手な方でも使いやすい麹調味料です。
コツは、スープやポタージュ、オムライス、グラタン、ポトフなど、「玉ねぎを入れたらおいしそうだな」と思う料理に使うこと。おすすめのレシピもご紹介しているので、参考にしてみてくださいね。

玉ねぎ麹を使ったアレンジレシピ
阿部かなこさんに、簡単おすすめレシピを教えてもらいました。

＜昔ながらの卵サンド＞
ゆで卵、マヨネーズと混ぜるだけ！玉ねぎ麹は卵との相性が抜群なんです。

レシピはこちら≫

＜発酵ココナッツカレー＞
カレールウ不使用！ココナッツミルクを入れることでマイルドかつ濃厚に。

レシピはこちら≫

＜玉ねぎ麹のオムライス＞
大人も子供も大満足！ケチャップの代わりに玉ねぎ麹を使い、コクをプラス。

レシピはこちら≫

＜即席玉ねぎ麹ドレッシング＞
野菜が止まらない！サラダはもちろん、温野菜やグリル野菜にたっぷりかけるのもおすすめです。

レシピはこちら≫

特別協力
教えてくれた人　阿部かなこさん
（Instagram／@mutenkanako）
体の内側からキレイになりたい女性へ向けて、麹を使った体が喜ぶレシピや”安全な食”を発信。オンラインサロンや、ご自身の麹ブランドBIOKUを立ち上げ、書籍の出版など精力的に活動されています。