ビーツはポテトサラダにするとお子さまも食べやすい味に。
トマトの酸味やパセリの風味ともよく合います。
鮮やかな色で食卓が華やかになりますよ。
材料
ビーツ 200g（約1個）
じゃがいも 300g（約2個）
中玉トマト 200g（約2個）
イタリアンパセリ 少々
塩 小さじ1
A マヨネーズ 大さじ3
A コンソメ 小さじ1
A こしょう 小さじ1/2
ビーツの下茹で
1）ビーツをよく洗います。葉がついている場合は切り落とします。
2）皮付きのまま鍋にいれ、かぶるぐらいの水と酢（小さじ1）を入れて火にかけます。
3）沸騰したら弱火にし、差し水をしながら柔らかくなるまで30分ほど茹でます。茹で上がったら火を止め、茹で汁につけたまま冷まします。※茹で時間はビーツの大きさによって調整してください。竹串がスッと通る状態になればOKです。
つくりかた
1）じゃがいもはよく洗い、鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、塩を入れて火にかけます。沸騰したら弱火にし、竹串がスッと通るくらいになったらザルにあけます。
2）中玉トマトはくし切りにします。
3）ビーツとじゃがいもの皮を剥き、大きめのボウルに入れてスプーンなどで潰します。食感を残したかったので、今回は粗めにしました。Aを加え、全体がビーツの色に染まるように混ぜ合わせます。
4）皿に盛って中玉トマトを添え、イタリアンパセリを全体にまぶします。
レシピ作成者
坂ノ途中アンバサダー@ichico2
お野菜たっぷりの食卓の他、インテリアや器などもとっても素敵。お野菜はそれぞれどう組み合わせたらいいか、どうしたらおいしくなるかのヒントがいっぱいです。
チェックしてみてくださいね。※こちらは坂ノ途中アンバサダーの方から寄せられたレシピです
