柑橘の香りをたのしむ、マーマレードのつくり方

オレンジや黄の柑橘の光る季節。フレッシュな果肉はもちろんおいしいけれど、皮の香りまで生かせて、保存もきく、マーマレードも...

あんこの炊き方

蒸らしながら炊いた小豆は、ふっくらやわらかに。 時間はかかりますが、手づくりのあんこはおいしさもひとしおです。 あん...

2種のりんごジャム

りんごを味わう、2種のジャムをご紹介します。 ・さわやかな甘み。きほんのりんごのジャム ・皮もまるごと。シナモン風味...

はちみつレモン・スパイスはちみつレモン

皮までおいしいレモンが手に入ったらつくりたい、はちみつレモン。 ホットドリンクやお菓子づくりなど、アレンジもいろいろに...

干しりんご

寒さがもっとも厳しくなる、1月から2月。この時季につくりたいのが、干しりんごです。 薄切りにしてしっかり乾燥させたもの...

あんこ（つぶあん）にも使える、ゆで小豆のつくり方

ふっくらと仕上がる小豆の茹で方、そして甘みを加えた、あんこ（つぶあん）やぜんざいのレシピをご紹介します。 ゆで小豆 ...

彩りだいこんの甘酢漬け

紫やピンクのだいこんの色を活かした、シンプルな甘酢漬け。一皿で食卓が明るくなります。ちらし寿司にしたり、揚げ物の付け合わ...

塩麹レモンピクルス

お野菜のやわらかな食感と甘みを引き出した、焼き野菜のピクルス。 ギリシャ風ピクルスをイメージして、まかない・レシピ担当...

甘酒 ゆず大根（べったら漬け）

調味料は塩、甘酒、ゆずのみ。本格的なお漬物は下漬けに5日ほどかかりますが、今回は切り方を工夫して1日で食べられる気楽な1...

自家製味噌のつくりかた

豆を炊いて、つぶして、塩と麹とあわせて。 素材の手ざわりを感じながら、自家製味噌をつくってみませんか？ 冬に仕込めば...

赤かぶの浅漬け

ピンク色がきれいな赤かぶを、やさしい甘酸っぱさの浅漬けに。 かぶのみずみずしさが際立ちます。 仕上げにごま油をまわ...

甘酒ピクルス

お米の旨みがお野菜の味わいを引き出す、甘酒のピクルス。 さっぱりとしていて、甘酒の甘さが苦手という方にもおすすめです。...