今週のピックアップ野菜、ささげを使ったレシピです！  

*ささげの翡翠和え*

［1］ささげ1袋(100g)の両端の固いところを切り落として、食感を残すようにさっと塩茹でする。 ［2］焼きナスのペーストを作る。 ナス300gを、縦に包丁で数カ所スジを入れて、魚焼きグリル、 トースター、オーブンなどで10分〜20分程かけて両面焼く。 竹串がすっと入るくらいまで柔らかくなったら、皿に移して上からラップをかけてしばらく蒸らす。 皮を剥いた後、包丁で叩いてペースト状にする。 EXオリーブオイル(なければ太白ごま油でも可。えごま油もよく合います)大2、すりおろしニンニク少々を加え、塩で味を調える。 ［3］ささげと焼きナスのペーストを和えてできあがり。そのままでも、冷やしてもおいしいです。

***

食感を残してさっと茹でたささげに、旨みたっぷりのナスが絡んでおいしいです。 緑のグラデーションがとってもキレイ。おもてなしにも◎