果肉がとろり、甘酸っぱい梅のジャム。パンやクラッカー、ヨーグルトによく合います。
青梅でつくると酸味が際立つさわやかな仕上がりに、黄梅でつくると芳醇な香りの仕上がりに。

梅しごとの下準備

梅の下準備
青梅の場合は、水に2〜3時間浸けてアクを抜きます。洗って水気をふき取り、ヘタを爪楊枝などで取り除きます。
※黄色く熟した梅の場合は、アク抜き不要です

保存瓶の消毒
煮沸またはアルコールで瓶を消毒して清潔にします。
※瓶に熱湯をかけると割れることがあるのでご注意ください

・煮沸消毒
鍋にふきんを敷き、瓶をその上にのせます。容器が浸かるまで水を入れます。水から沸かし、沸騰後3～5分で火を止めます。やけどに注意しながら、トングや鍋つかみを使って瓶を取り出します。乾いたふきんの上に置き、水気をよく切ります。
・アルコール消毒
瓶をよく洗い、口を下にして乾かします。完全に乾いたら、消毒用アルコールを吹きかけ、清潔なふきんまたはキッチンペーパーでふき取ります。

材料

（出来上がり量の目安：700g）
梅 500g
砂糖 150～200g（果肉の重量の50％～70％が目安）

つくり方

1）鍋に梅を入れ、かぶるぐらいの水を加えて火にかけます。沸騰したらアクを取り、弱火にして10分ほど煮ます。火を止めてそのまま冷まします。
※鍋は琺瑯やステンレスなど酸に強いものを使います

2）梅をザルにあげ、水気を切ります。種を取り除き、果肉をザルで粗くこします。

3）果肉を鍋に戻し、砂糖を加え、火にかけます。アクを取りながら、焦げ付かない程度の中火で手早く煮上げ、火を止めます。
※弱火で時間をかけて煮ると色も香りも褪せてしまうので、中火で手早く煮ます。
※冷めると固くなるので注意。ゆるめかな、と思う程度で火を止めます。

4）ジャムが熱いうちに、保存瓶に詰めます。
※保存瓶は、消毒直後の熱いものを使う方がよいです。

冷暗所で保存してください。未開封で約半年日持ちします。開封後は冷蔵庫で保存し、お早めにお召し上がりください。