冬の手しごと・発酵

冬の暮らしに取り入れたい調味料やぬか床、季節限定の味噌づくりセットなど、「発酵」をテーマにスタッフのおすすめをご用意しました。
お味噌や麹調味料のつくり方、レシピもあわせてご紹介しています。ちょっと気になっていたというかたや、はじめてのかたにもお楽しみいただけますように。

目次

今週のおすすめ|冬の手しごと、味噌づくり
豆を炊いて、つぶして、塩と麹とあわせて。それからじっくり発酵を待てば、お味噌のできあがり。
素材の手ざわりを感じながら、自家製味噌をつくってみませんか?
この時季だけのとっておきの米糀や、ふっくらとした大豆、おいしい塩など、冬の手しごとのおすすめをご紹介します。
職人仕込みの米糀や味噌
家での手しごとも楽しいけれど、プロの職人さんが仕込み、醸したものの味わいはやっぱり格別。上質な旨みや甘み、糀の香りをじっくり感じてみてください。
ぬか漬けで 季節のお野菜をおいしく
かぶや大根、キャベツ......冬のお野菜をぬか漬けに。お料理で少し余ったにんじんや小松菜なんかも、ぬか床に入れるだけで、無駄なくおいしく食べられます。
お手入れのポイントやお野菜の漬け方についても、発酵食堂カモシカさんとともに詳しくお伝えしているので、参考にしてみてくださいね。
深い味わい、定番の発酵調味料
丁寧に発酵させてつくられた、豊かな香りと味わいの調味料を揃えました。
口あたりすっきり、深みのある味。毎日のお料理に取り入れてみませんか。
冬の発酵レシピ
塩麹、醤油麹、玉ねぎ麹や味噌など、麹調味料を活かしたレシピを坂ノ途中の編集室にてご紹介しています。
冬の発酵とお鍋
あたたかなお鍋を囲む季節は、春先まで、あともう少しつづきます。
ここでは、発酵をテーマに、味わいや香りを一段と深めてくれる、とっておきの調味料をご用意しました。手軽でおいしい発酵鍋、お家でつくってみませんか?