発酵・手しごと
立春を迎え、気持ちも少しずつ春へ向くころ。まだまだ寒さは感じるけれど、お味噌や麹の仕込みには、ちょうどいい季節です。自分で手づくりしてみたり、おいしい調味料を手に入れたり。暮らしに、たのしく発酵を取り入れてみませんか?

目次

冬から春の手しごと。味噌と米糀
素材の手ざわりを感じながらつくる、自家製味噌や塩麹。
この時季だけのとっておきの米糀、まろやかな味のお塩、麹調味料に合う生姜や玉ねぎなど、手しごとのおすすめをご紹介します。
ぬか漬けをはじめよう
赤かぶや大根、旬のお野菜をぬか漬けに。半端に余ったお野菜も、ぬか床に漬ければ無駄なくおいしく食べられます。
発酵食堂カモシカさんといっしょに、お手入れのポイントもお伝えしているので、参考にしてくださいね。
手軽でおいしい麹調味料
お醤油屋さんの仕込んだ塩麹や醤油麹、やさしいうまみの玉ねぎ麹など、お料理に使いやすい調味料を取り揃えました。
期間限定で、仁井田本家さんの糀あまさけもご用意しております!
豆を味わう、京納豆
京都・藤原食品さんの「京納豆」をお届けします。
豆の甘み、もっちりやわらかな食感が感じられる納豆。定番の白大豆のほか、青大豆、赤大豆などもご用意しています。種類ごとの違いも、味わってくださいね。
まいにちの定番調味料
丁寧に発酵させてつくられた、豊かな香りと味わいの調味料を揃えました。
口あたりすっきり、深みのある味。毎日のお料理に取り入れてみませんか?
発酵レシピ
塩麹、醤油麹、玉ねぎ麹など、麹調味料を活かしたレシピを坂ノ途中の編集室にてご紹介しています。