麹調味料をつくるなら、まずは塩麹からはじめてみるのがおすすめ。
材料は、米糀と塩、水だけで、とっても簡単。
スープに入れたり、和えものにすると麹の甘みを感じられ、味に深みが生まれますよ。

材料（つくりやすい分量）

米糀　150g
塩　52g（米糀の重量の35%）
水　200ml
保存容器（耐熱ガラス製容器）
※今回は使い切りやすいサイズの「セラーメイト瓶　チャーミークリアー420ml」でつくりました

下準備

保存容器を清潔にします。
耐熱のものは煮沸消毒します。
耐熱でないものは、よく洗って乾かし、アルコールでふいてください。
※本体は耐熱でも、蓋が耐熱ではない場合もあるのでご注意ください

1）ボウルに米糀を入れ、手でほぐします。

2）塩を加えてよく混ぜ合わせます。

3）水を加えてさっとかき混ぜたら、保存容器に入れます。

4）発酵させます。
ヨーグルトメーカーがある場合は、60℃にセットし、8時間置きます。

常温で自然発酵の場合は、1日1回、清潔なスプーンでかき混ぜてください。
夏場、冬場で発酵期間の目安が異なります。米糀の形がつぶれて、とろっとお粥のようになったら完成です。
発酵の目安／夏場は常温で4～5日程度、冬場は常温で1週間程度。

完成後は冷蔵庫で保存してください。

2ヶ月を目安に使い切ってください。

完成のイメージ