新鮮なマッシュルームは、ほんとうに香り豊か。みずみずしい新玉ねぎと合わせて、ごくシンプルに味わいます。

サラダのつくり方
1）新玉ねぎは、繊維に沿って薄くスライスします（辛味が気になる場合は、水にさらします）。マッシュルームは、縦に薄く切ります。
2）新玉ねぎとマッシュルームをきほんのドレッシングで和えます。お好みで、仕上げに黒こしょうをふります。

ドレッシングのつくり方

基本のドレッシングです。どんなお野菜にも合います。

オリーブオイルとワインビネガーの割合は、3対1をベースにしていますが、さっぱりと仕上げたいときは2対1、1対1というふうに調節してみてください。

材料
ワインビネガー（または酢）　大さじ1
塩　少々
こしょう（お好みで）　少々
オリーブオイル（または米油）　大さじ3

つくり方のポイント
まず、油以外の材料を合わせ、泡立て器や菜箸などでよく混ぜ合わせます。少しずつ油を加え、とろりとするまでよく混ぜます。乳化して、全体がなじんだら、味がまとまります。

アレンジも自在
ワインビネガーはお酢やレモン汁に、オリーブオイルは米油やごま油に替えても。
また、玉ねぎ、にんにく、マスタード、塩麹や醤油麹など、お好みの食材や調味料を加えれば、味わいの幅がひろがります。
日々のお料理に合わせて、洋や和のいろいろな味つけをたのしみましょう。