お料理の味わいに深みのでる、昆布だし、かつお昆布だしの基本の取り方です。上品でこくのある香りが立ちのぼります。だしがらの活用もご紹介。

材料（約900ml分）

水　1L
昆布　10g

水　1L
昆布　10g
かつお節　10g

今回使ったおだしの材料
・利尻こんぶ（上）

つくり方（調理時間：約10分　※昆布を水に浸す時間は除く）

1）鍋に水を注ぎ、昆布を浸して約30分おきます（夏場は冷蔵庫へ）。
※6～8時間ゆっくり浸水させると、よりうまみを引き出せます

2）1の鍋を弱めの中火にかけ、沸騰する手前で火をとめます。昆布は取り出します。

1）鍋に水を注ぎ、昆布を浸して約30分おきます（夏場は冷蔵庫へ）。
※6～8時間ゆっくり浸水させると、よりうまみを引き出せます

2）1の鍋を中火にかけ、沸騰する直前でかつお節を入れ、火をとめます。

3）そのまま約1分おき、ザルとこし布またはクッキングペーパーでこします。

だしがらを鍋に戻し、水を加えて弱めの中火にかけます。沸騰しそうになったら火を弱め、しばらく煮出します。火をとめて、ザルとこし布またはクッキングペーパーでこします。煮ものやお味噌汁に。

・ふりかけ
だし汁を含んでいたら水気を絞り、細かく刻みます。フライパンで乾煎りし、しょうゆ、酒、みりんで味をととのえます。お好みで山椒を加えても。

・佃煮
だしがらを食べやすい大きさに刻み、しょうゆ、みりん、だし汁などを加えて炊きます。
「博多すぎたけと昆布の梅煮」