京都の削り節屋、京のおだしさんに教えていただいた、シンプルなだし鍋をご紹介します。レシピ監修は、料理家の太田夏来さんです。
風味豊かなおだしをベースに、鶏だんごやお野菜のうまみを引き出し、塩で味付け。
なんだかいくらでも食べられそうな、すっきりとした味わいのお鍋です。お好みの薬味を添えれば、味の変化も楽しめます。スープにしょうがやにんにくのすりおろしを加え、パンチのある味わいにしても！
材料（4人分）
お好みの具材（今回は、豆腐、えのき、大根、水菜を使いました）
だし汁 1L（今回は、京のだしパックを使いました）
塩 小さじ1程度
お好みの薬味（辛味噌、柚子胡椒、辣油、柑橘など）
〈鶏だんご〉
鶏ひき肉 500g
卵 1個
白ねぎ 20g（約15㎝）
片栗粉 大さじ1/2
ごま 大さじ2
しょうが 10g
塩 小さじ1
つくり方
1）豆腐、えのき、水菜はそれぞれ食べやすい大きさに切ります。大根は5mm幅の薄切りにします。
2）鶏だんごをつくります。白ねぎはみじん切りにし、しょうがはすりおろします。ボウルに鶏だんごの材料を全て入れ、よく混ぜて全体をなじませます。
3）だし汁に塩を加えて混ぜ、溶かしておきます。
4）鍋に3のだし汁を適量入れ、大根を入れて火にかけます。沸いたら豆腐を入れ、再び沸いたら、2の鶏だんごをひとくち大に丸めながら入れます（2本のスプーンを使い、1本ですくってもう1本で落とすようにするとやりやすいです）。
5）3～5分ほど煮たら、えのき、水菜を入れ、蓋をして軽く火を通します。
6）器に取り分け、辛味噌や柚子胡椒、辣油、柑橘などお好みの薬味と一緒にいただきます。
協力
product 京のおだし（@kyono_odashi）
recipe 太田夏来（@nat_ota）
