ほっくりとした大豆の甘みを生かした、軽やかな味わいのそぼろ弁当です。
緑の菜の花や絹さやえんどうのほか、炒り玉子やラディッシュを添えて三色丼にしても。

季節のお野菜メモ

・大豆
豆とは、マメ科植物の種子のことをいいます。夏の枝豆やサヤインゲンは未熟な状態のものを食べますが、大豆や小豆などの乾燥豆は完熟したもの。茹でるとこっくりとした甘みが感じられます。乾燥豆は、冬から春にかけてのお野菜の種類が少ない時期、坂ノ途中のお野菜セットでもお届けすることがあります。少し手間はかかりますが、基本を知れば、簡単に調理できてアレンジも自在。ふくよかな味わいは、おかずの主役としても楽しめますよ。

かんたんで、アレンジも自在！

乾燥豆の基本の調理

材料（つくりやすい分量）

〈そぼろ〉
大豆（乾燥）　100g　
※茹で大豆を使う場合は200g程度
砂糖　大さじ1
しょうゆ　大さじ1
油　大さじ1

ごはん　適量
青菜（菜の花、小松菜など。絹さやえんどうでも）　適量
※今回は菜の花を使いました

下準備

・大豆を茹でる

1）大豆はたっぷりの水（大豆の重量の4～6倍程度）に30分以上浸します。
※かための食感がお好みの場合は30分～1時間、やわらかく仕上げたい場合は一晩（6～8時間程度）を目安に浸水してください

2）浸した水ごと大豆を鍋に移します。水が少なければ足し、大豆がたっぷりの水に浸かった状態で強火にかけます。沸騰したら弱火にし、40分〜1時間程度を目安に炊きます。そぼろにする場合は、少し食感が残るくらいがおすすめです。
※途中で豆が水面から出ないよう、ゆで汁が少なくなったら水を適量加えます（差し水）
※アクの出方は豆の鮮度や種類によっても異なりますが、気になる場合はすくいとってください

・青菜を茹でる
青菜は、沸騰させた湯に塩（少々）を加え、さっと茹でます。冷水にとり、水気を切って、食べやすい大きさに切ります。