暑くてたまらない、そんな日にぴったりのスープです。
きんきんに冷たくしても美味しいですよ。

◆材料
トマト 3個
昆布だし 600ml
豆乳 100ml
麦味噌 大さじ1
しょうゆ 少々
ブラックペッパー 適量
ベビーリーフ 適量

◆つくり方
1)トマトをざく切りに。少しだけ、最後の飾りつけに残しておきます。

2)鍋に昆布だしとトマトを入れ火にかけます。煮立たせないよう弱火でコトコト、トマトが煮崩れるくらいまで。皮や種が気になる場合は漉してください。

3)火を消す直前に豆乳と麦味噌を加え、しょうゆを垂らします。

4)器に盛り、ベビーリーフ、刻んだトマトを浮かべ、ブラックペッパーをふってできあがり。

レシピ作成:酒井 麻由(まかないづくり・OyOy)
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。今では「本と野菜・OyOy」のキッチンスタッフとしても腕をふるっている。ご主人は結婚後、10kg以上太ってしまったらしい。

 

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