白ねぎや赤ねぎ、あんの詰まった太ねぎのうま味をまるごと味わいましょう。

残ったオイルは野菜を足して、もう一度蒸し煮にすることもできます。
しょうゆとみりんを少し加えると、また違った風味が楽しめますよ。

材料

太ねぎ（白ねぎ、赤ねぎなど）　200g
レモン　1/4コ
にんにく　1片
干ししいたけ（または、しいたけ）　1枚
塩　小さじ1/2
オリーブオイル　50ml
白ワイン　50ml
赤とうがらし　1/2本
昆布（2㎝角）1枚

下準備

干ししいたけは洗ってかぶるくらいの冷水を注ぎ、冷蔵庫に半日以上入れて戻します。

つくり方

1）太ねぎは2～3㎝の長さに切ります。レモンはくし切りに、にんにくはみじん切りにします。赤とうがらしは種を取り除きます。

2）水で戻した干ししいたけは石づきを除き、かさと軸をみじん切りにします。

3）ボウルに干ししいたけ、にんにく、塩を入れてよく混ぜ合わせます。

4）鍋にすべての材料を入れ、蓋をして弱火にかけます。15分ほど蒸し煮にしたら、火を止めてそのまま味をなじませます。

レシピを教えてくれたスタッフ

原田 有佳子（本と野菜 OyOy）
おしゃれなレストランでの修行経験もあるが、なぜかおばあちゃんっぽい料理が得意。ずっと「坂ノ途中だより」でレシピを発信したり、お野菜セットの中身、野菜の組み合わせを考えたりしていたけれど、今は京都の新風館というところにある坂ノ途中の店舗「本と野菜・OyOy」で料理をつくっている。