太ねぎのうま味をまるごと味わいましょう。

♦材料
太ねぎ(白ねぎ、赤ねぎなど) 200g
レモン 1/4片
にんにく 1片
干ししいたけ(生しいたけでも) 1枚
  塩 小さじ1/2
オリーブオイル 50ml
白ワイン 50ml
赤とうがらし(種を除く) 1/2本
昆布 2㎝角1枚

♦下準備
干ししいたけは洗ってかぶるくらいの冷水を注ぎ、冷蔵庫に半日以上入れて戻します。

♦つくり方
1)太ねぎは2~3㎝幅に切ります。レモンはくし切りに、にんにくはみじん切りにします。

2)干ししいたけは石づきを除き、かさと軸をみじん切りにします。

3)ボウルににんにく、干ししいたけ、塩を入れてよく混ぜ合わせます。

4)鍋にすべての材料を入れ、蓋をして弱火にかけます。15分ほど煮たら火を止めてそのままおいて味をなじませます。

♦ポイント
残ったオイルに野菜を足して、もう一度オイル蒸し煮を作るのもおすすめです。
しょうゆとみりんを少し加えると、また違った風味が楽しめます。

レシピ作成:原田 有佳子(本と野菜・OyOy)
おしゃれなレストランでの修行経験もあるが、なぜかおばあちゃんっぽい料理が得意。ずっと「坂ノ途中だより」でレシピを発信したり、お野菜セットの中身、野菜の組み合わせを考えたりしていたけれど、今は京都の新風館というところにある坂ノ途中の店舗「本と野菜・OyOy」で料理をつくっている。

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