先日、京都のフレンチ・ビストロ「ikariya523」にて、坂ノ途中とのスペシャルコラボイベントが開催されました。
坂ノ途中のお野菜を使った、15品の特別メニュー。試作には坂ノ途中スタッフも参加し、私たちの意見も取り入れながらメニューづくりをしていただきました。
延川シェフが特別に、このメニューの中から、ご家庭でもできるお野菜料理4つのレシピを教えてくれました!

みっつめは、ピクルス液。
香辛料を入れるといつものピクルスよりもグッと本格的な味に。
漬けるお野菜はお好みでどうぞ。

【材料】
・野菜(人参、レンコン、パプリカなど) 適量
・水 400ml
・白ワインビネガー 400ml
・白ワイン 200ml
・砂糖 大さじ4
・塩 大さじ1
・粒マスタード 大さじ1
・りんご 1/4個
・香辛料(ローリエ、コリアンダー、白コショウ、唐辛子) 各少々

【作り方】
①水、白ワインビネガー、白ワイン、砂糖、塩を鍋に入れ沸騰直前まで温める。
②火を止め香辛料、粒マスタード、薄切りにしたりんごを加える。
③一口大に切った野菜を漬け込む。

 

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