ふきの下ごしらえ、あく抜きの手順

ほろ苦くさわやかに香る、春のふき。
そのままではえぐみや苦みがあるため、下処理をしてから調理します。
あく抜きをしたふきは、たけのこや油揚げと合わせて煮物にしたり、佃煮にしてご飯にのせたり。混ぜご飯にも。
この時季だけのみずみずしさを味わってみてください。

春の野山から

ふき 150g（5~10本程度）

340円 (税込)

あく抜きの手順

1）ふきは鍋に入る長さに切り、塩（大さじ1程度）をまぶしたまな板の上で転がします（板ずり）。

2）鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ、ふきを入れます。1分ほど茹でたらザルにあげ、冷水に入れて冷まします。

3）皮（筋）を剥き取ります。まず、ふきの切り口から薄皮をつまんで手前に引き、長さ2cmほど剥きます。同じようにふきの切り口から薄皮をいくつか剥いていきます。皮をひとつにまとめ、一気に端まで剥きとります。取り残しがある場合があるので、反対側の切り口も同じようにして、皮を剥きます。

4）水をはったバットにふきを入れ、10分ほどたったら水気を切ります。

下処理したふきを保存する場合は、水に浸けたまま保存容器に入れ、冷蔵庫へ。お早めに調理してお使いください。

ふきの香りと食感が楽しめるレシピをご紹介しています。