ごはんがすすむ、たけのこと昆布の佃煮。
おにぎりの具やお弁当にもおすすめですよ。
材料
ゆでたけのこ 200g ※できれば根元の部分を使ってください
だしをとった後の昆布 150g ※だしを取る前の乾燥昆布なら40g
しめじ 150g だし汁 200ml
酢 大さじ2 A 薄口しょうゆ 100ml
A みりん 100ml
A 砂糖 大さじ１
※たけのこのあく抜き方法はこちらをご覧ください
つくり方
1）たけのこはいちょう切りに、昆布は2㎝角に切ります。しめじは石づきを取り小房に分けます。
2）ボウルに昆布とだし汁、酢を入れて1時間以上おいておきます。
3）鍋に2をつけ汁ごと入れて中火にかけます。沸騰したら火を弱め、蓋をして昆布が柔らかくなるまで煮ます。
4）たけのこ、しめじ、Aの調味料を加え、落とし蓋をして煮汁がほぼなくなるまで煮含めます。
保存の目安
冷蔵庫で約2週間
レシピを教えてくれたスタッフ
原田 有佳子（本と野菜 OyOy）
おしゃれなレストランでの修行経験もあるが、なぜかおばあちゃんっぽい料理が得意。ずっと「坂ノ途中だより」でレシピを発信したり、お野菜セットの中身、野菜の組み合わせを考えたりしていたけれど、今は京都の新風館というところにある坂ノ途中の店舗「本と野菜・OyOy」で料理をつくっている。
