大豆にごぼう、れんこん、にんじん……滋養のあるおかず味噌です。
見かけは地味ですが、深みのある味わい。ごはんのおともや、おむすびに。
保存もきくのでたくさんつくって常備してもいいですね。

材料

八丁味噌 200g
乾燥大豆 100g
ごぼう 1本
れんこん 1節
にんじん 1/2本
しょうが 1片
ごま油 大さじ1

つくり方

1)大豆はさっと洗いザルにあげ、水気を切ります。熱したフライパンに大豆を入れ、焦げつかないようにじっくりと炒めて煎り大豆を作ります。

2)ごぼう、れんこん、にんじん、しょうがは、皮つきのままみじん切りにします。

3)フライパンにごま油をひき、ごぼうを入れてよく炒めます。にんじん、れんこんを加えてさらに炒め、大豆、味噌を加えます。焦げつかないようにしっかりと、固くなるまで炒めます。

4)最後にしょうがを加え、さっと混ぜ合わせて火を止めます。

保存の目安

密閉容器に入れ、冷蔵庫で約10日間。

レシピを教えてくれた スタッフ


まゆ(まかないづくり、レシピ作成)
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の「今月のレシピ」ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。