ブロッコリーと赤大根の酒粕味噌ディップ | 坂ノ途中

冬になるとよく見かける酒粕は、食べると身体がぬくぬくとしてきます。酒粕と味噌をベースにつくるディップソースは、発酵による豊かな風味。蒸した温野菜につけるだけで、手の込んだ料理のように感じられます。ディップソースはオーブントースターで焼くと、お酒のアテにもぴったり。白ごはんにのせたり、お茶漬けの薬味にしても美味しいですよ。

材料（2人分）

ブロッコリー　250g（約1株）
赤大根　200g（約1/2本）

〈ディップソース〉
酒粕　100g
味噌　大さじ3
オリーブオイル　大さじ3　※今回はロイヤルナバリオーガニックオリーブオイルを使いました
こしょう　少々　

準備するもの

・耐熱皿
・耐熱皿が入る大きさの鍋（フライパンでも構いません）
・すり鉢またはフードプロセッサー

つくりかた（調理時間：約15分）

1）ブロッコリーは小さめの小房に分け、芯は外側の固い皮を包丁で薄く切って除き、内側の部分を縦半分に切ります。赤大根は皮付きのまま、1cm幅の輪切りにします。

2）耐熱皿にブロッコリーと、色移りしないようクッキングペーパーに包んだ赤大根を並べます。水を1〜2cmほど張った鍋に皿ごと入れ、弱火にかけて蓋をし、10分蒸します。

3）ディップソースを作ります。酒粕、味噌、オリーブオイル、こしょうをすり鉢またはフードプロセッサーで混ぜ合わせます。

4）鍋から耐熱皿を出し、皿にたまった水分を捨て、赤大根をクッキングペーパーからとり出します。ディップソースを小皿に盛り、オリーブオイルをひと回し（分量外）、黒こしょう少々（分量外）をお好みでかけます。ディップソースをたっぷりつけて召しあがってくださいね。