定番のじゃがいもの代わりに、旬のさつまいもでつくるポテトサラダです。さつまいも料理は甘いイメージもありますが、調味料にマヨネーズではなくプレーンヨーグルトを使っているので、すっきりした味に仕上がっています。今月のレシピで一緒にご紹介している「きのこのクリーム煮」をパスタにアレンジしたときにも、副菜として相性ぴったりです。
材料（2人分）
ズッキーニ 100g（約1/2本）
さつまいも 250g（中サイズ1本）
ヨーグルト（プレーン） 50g
ベーコン 40g
こしょう 適量
塩 小さじ1
※今回は「カンホアの塩」を使用しました
油 適量
つくりかた（調理時間：約10分）
1）さつまいもは皮を剥いて縦半分に切り、1～2cm幅に切ります。鍋に入れ、ひたひたに水を張り、塩小さじ1（分量外）を入れて中火にかけます。沸騰したら弱火にし、串がスッと通るくらいになったらざるにあけ、水気を切ります。ボウルに移してマッシャーなどでつぶします。
2）ズッキーニは縦半分に切り、1cm幅のいちょう切りにします。ベーコンはお好みの大きさで、ブロックなら角切りに、スライスなら短冊切りにします。
3）フライパンに油を薄くひいて中火にかけ、ベーコン、こしょうを入れて少し焦げ目がつくまで炒めます。ズッキーニを加え、2分ほど炒めて火を止めます。
4）1）のボウルに3）とヨーグルト、塩を加えて全体をよく混ぜ合わせます。
9月のレシピ担当
高木 友香（まかないづくり、レシピ作成）
小さい頃から料理好きで、小学生の頃に自分用の包丁を買ってもらった。「料理は時短も大事！」と、いかにスピーディーに料理できるか日々追求している。最近はスパイスにハマっていて、神戸まで買い出しに行くほど。坂ノ途中の「今月のレシピ」では、毎月数種類のレシピを考えている。
●写真／日髙 美月
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