皮つきごぼうの深い香りから、秋を感じられるレシピです。ごぼうのコリコリした歯応えや、鶏ミンチのむちむちした食感で、食べ応えもしっかり。甘辛いしょうゆ味のタレはごはんとの相性も抜群。お好みでおろしポン酢やマヨネーズ、卵の黄身をからめて味のアレンジも楽しめますよ。冷めても美味しいのでお弁当のおかずとしても重宝します。
材料（2人分）
ごぼう 100g（約2本）
新しょうが（すりおろし） 小さじ1
鶏ミンチ 150g
酒 大さじ1
片栗粉 大さじ1
油 大さじ1
※今回は飾りに万願寺とうがらしを添えました
＜タレ＞
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ3
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1
つくりかた（調理時間：約15分）
1）ごぼうは皮つきのまま、斜め細切りにします。新しょうがはすりおろします。
2）ボウルに鶏ミンチ、ごぼう、新しょうが、酒、片栗粉を加え、混ぜ合わせます。
3）フライパンに油をひいて中火にかけ、2）を敷き詰めて焼きます。焦げ目がついたら裏返して両面を焼き、まな板などに取り出しておきます。
4）空いたフライパンにタレの材料をすべて入れ、中火にかけます。とろみがついたら火を止めます。
5）つくねを好みの大きさに切り、器に盛ってタレをかけます。今回は万願寺とうがらしをフライパンで焼いて、飾りに添えました。
◆お客さまの声
坂ノ途中アンバサダーの @tarotaro_gohan さんがこちらのレシピを元に、作ってくださいました！
いつもは鶏ひき肉だけで作りますが、コリコリの食感の牛蒡が合わさって美味しかったです。
食べ応えも十分でお弁当にもぴったり。よかったら作ってみてくださいね。
9月のレシピ担当
酒井 麻由（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の「今月のレシピ」ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。
●写真／日髙 美月
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