材料（4人分）
さつまいも 350g（約2本）
なす 120g（約1本）
パプリカ 200g（約2個） ※今回は黄と緑を1個ずつ使いました
玉ねぎ 90g（約1/2個）
鶏むね肉 300g
塩 少々
酒 大さじ2
片栗粉 分量はレシピに記載
ごま油 分量はレシピに記載
A 水 100ml
A 砂糖 大さじ2弱
A みりん 大さじ2
A 酢 大さじ4
A しょうゆ 大さじ4
今回使った調味料
・自凝雫塩（おのころしずくしお）
・一番絞りごま油
・一子相傳 小笠原味淋
・杉田与次兵衛商店の有機純米酢
・井上古式じょうゆ
つくり方（調理時間：約15分）
1）さつまいも、なす、パプリカは乱切りに、玉ねぎは串切りにし、軽く片栗粉をまぶします。鶏むね肉は一口大のそぎ切りにし、ボウルに入れて塩、酒を加えて混ぜ合わせ、片栗粉（ 大さじ2） をまぶします。
2）フライパンにごま油（大さじ3）を引き、中火にかけます。さつまいもを入れじっくり炒め、焼き目がついて、なかまで火が通ったら皿に上げておきます。
3）ボウルになすを入れ、ごま油（小さじ1）を入れてなじませます。フライパンを中火にかけ、なすを入れてさっと炒めます。玉ねぎ、パプリカも加え、玉ねぎが透き通るまで炒め、皿に上げておきます。
4）フライパンにごま油（大さじ2）を引いて中火にかけ、鶏むね肉を炒めます。焼き目がついたら酒を加え、2と3をフライパンに戻します。Aを入れ、ひと煮立ちしたら火を止めます。
レシピを教えてくれた スタッフ
まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。
