甘じょっぱく、素朴な味わいの塩きんぴらです。
細切りにしたさつまいもは、火が通りやすく短時間で調理でき、食べごたえも軽やか。エリンギが食感のアクセントになります。
ポイント
エリンギは炒めると少し縮むので、やや太めに切っておきましょう。
材料（3～4人分）
さつまいも 1本（約200～250g）
エリンギ 1本（約80g）
塩 小さじ1/2〜2/3
みりん 大さじ1
バター（お好みで） 少々
黒ごま（お好みで） 少々
米油 大さじ1〜2
つくり方（調理時間：約15分）
1）エリンギは1cm幅程度の細切りにします。さつまいもは洗って、皮付きのまま5mm幅の斜め薄切りにし、さらに5mm幅の細切りにします。
2）フライパンに米油をひき、さつまいもを加えて中弱火でソテーします。2～3分ソテーしたら、エリンギを加えます。
3）軽く焼き色が付いたら、塩とみりん、お好みでバターを加えて火を強め、全体によく絡めます。
4）皿に盛り、お好みで黒ごまをふってできあがりです。
和食と洋食、どちらにも合わせられるひと皿です。
レシピを教えてくれた スタッフ
堀内 丹賀（まかないづくり、レシピ作成）
畑が身近な環境で育ち、子どものころから野菜も料理もすき。海外でバリスタを経験したり、ヴィーガン料理のお店に勤めてたりして坂ノ途中へ。洋風のごはんやお豆を使ったヴィーガン料理が得意。ファラフェルがだいすき。
