「まめに働く」「まめに暮らす」。
今年も元気にすごせますように、という願いを込めておせちに入れる黒豆。
くせのないマスコバド糖を使うことで、優しい甘さに仕上げました。
黒糖のコクと豆そのものの美味しさを味わえます。
お弁当のおかずや、お菓子作りのトッピングとしても。
◆材料
黒豆 150g
水 900ml
マスコバド糖 120g
しょうゆ 小さじ2強
塩 小さじ1/4
重曹 小さじ1/4
◆下準備
1）鍋に水を入れて沸騰させ、マスコバド糖、しょうゆ、塩、重曹を加えて溶かし、火を止めます。
2）水でさっと洗った黒豆を鍋に入れて蓋をし、一晩（8時間ほど）おきます。
◆つくり方
1）前日に準備した鍋を中火にかけ、沸騰したら弱火にします。アルミホイルなどで落し蓋をし、煮ます。
2）20～30分に一度様子を見て、アクが出ていれば取ります。豆が煮汁から出ないように、水かさが減っていれば差し水をします。
3）黒豆が柔らかく煮えたら火を止め、落し蓋を外して蓋をします。そのまま5時間以上寝かせて、味を含ませます。保存は密閉容器に入れて冷蔵庫で。1週間ほど日持ちします。
◆ポイント
黒豆は皮が剥がれやすいので、優しく洗ってください。
洗ったらすぐに鍋へ。時間が経つとシワができてしまいます。
ふっくら仕上げるコツは、さわりすぎないこと。
火にかけているあいだに蓋を何度もあけたり、黒豆をいじったりしないようにしてくださいね。
レシピ作成：高木友香（本と野菜・OyOy）
坂ノ途中の店舗「本と野菜・OyOy」のキッチン担当。日によっては社員のまかないづくりも。小さい頃から料理好きで、小学生の頃に自分用の包丁を買ってもらった。「料理は時短も大事！」と、いかにスピーディーに料理できるか日々追求している。最近はスパイスにハマっていて、神戸まで買い出しに行くほど。
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