マヨネーズとグルグルグリーンカレーだけで、簡単に味が決まるポテトサラダ。じゃがいもだけでなく、お好きなお野菜を具材に入れてみてください。お豆を入れるのもおすすめです。

材料

じゃがいも　中3個
グリーンカレーペースト　小さじ1と1/2
マヨネーズ　大さじ１
にんじん　1/3本
ブロッコリー　適量
紫キャベツ　適量

つくり方

1）にんじんは千切りにして塩もみ、紫キャベツは千切りに、ブロッコリーは小房に分けて塩茹でします。

2）じゃがいもは皮をむいて一口大に切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて茹でます。竹串がすっと通るくらいまで柔らかくなったら、湯を捨ててさらに火にかけ、粉ふき芋をつくるように茹で汁をとばしていきます。途中でグルグルグリーンカレーを加え、じゃがいもを潰しながら混ぜます。

3）火から鍋をおろし、マヨネーズ、にんじん、紫キャベツ、ブロッコリーと混ぜ合わせてできあがりです。

おすすめの調味料

・グルグルグリーンカレー（グリーンカレーペースト）

レシピを教えてくれたひと

fu do ku kan Bambooさん
「私たちの作るものが、今日もどこかの食卓に笑顔を運びますように」
グルグルグリーンカレーのつくり手、fu do ku kan Bambooの須田浩史さん・加弥子さん。2011年の東日本大震災をきっかけに、山口県周南市の緑豊かな里山へ移住し、遊休農地を活かした唐辛子の栽培や加工品づくり、キッチンカーでのお弁当販売など、農業と食にまつわる活動をされています。