スナップエンドウ、ベビーリーフ、新玉ねぎなど、フレッシュな春のお野菜と、もっちり食感の玄米麺を使った、さっぱりとした味わいのサラダです。
材料
玄米麺 適量
好みのお野菜 適量
今回は、
ベビーリーフ
ビーツのサラダリーフ
すずかぼちゃ
スナップエンドウ
新玉ねぎ
新じゃがいも
ホワイトマッシュルーム
を使いました
・ドレッシング
菜種油 大さじ2
酢（米酢、リンゴ酢などお好みで） 大さじ2
メープルシロップ 大さじ1/2
塩 小さじ1
梅酢（あれば） 小さじ1/2
豆乳 大さじ2
つくり方
1）玄米麺は、袋の表示通りにゆでておきます。
2）野菜の下ごしらえをします。
葉野菜は、一口大または食べやすい大きさに切り、水切りします。
すずかぼちゃ、マッシュルームはスライスします。
スナップエンドウは茹でておきます。
新じゃがいもは茹でて、一口大に切ります。
新玉ねぎはスライスして、水にさらし、水気を切ります。
3）ドレッシングの材料を上から順にボウルに加え、その都度、泡立て器でよく混ぜます。最後に豆乳がきれいに混ざるようにします。
4）玄米麺、野菜を器に盛り、ドレッシングと和えたらできあがりです。お好みでかつお節をかけてもおいしいですよ。
sumao すまいの雑貨店さんで開催した、「野菜を楽しむ料理教室～春の会」でご紹介したレシピです。
レシピ作成：吉田 千佳（料理と暮らし Bran※）
「食べることを通して、人を元気にしたい」をコンセプトに料理教室などを主催。原点は転勤先の富山で息子のためにつくった「米ぬかふりかけ～糠ノ助～」。そこから富山の有機野菜カフェや坂ノ途中のまかない担当などを経て、お米と野菜が真ん中のシンプルな食卓を提案している。
