乳製品は不使用、豆乳でつくる、軽やかな食べごたえのチーズです。お好みで、バジルやディル、オレガノなどハーブを加えてもおいしい。お野菜のディップやサンドイッチに！

材料（つくりやすい分量）

豆乳　500ml
レモン汁　大さじ2
塩　小さじ1～（味見をして調整）
オリーブオイル　大さじ2

つくり方（調理時間：約15分　※水気を切る時間は除く）

1）鍋に豆乳を入れて火にかけます。ときどき混ぜながら沸騰直前まで温めて火を止め、レモン汁を加えます。

かき混ぜて、5分ほどおきます。

2）ボウルにザルを重ね、上にさらしまたはキッチンペーパーをしき、1を漉します。そのまま30分ほどおいて、水気を切ります。
※ボウルに残った水分はスープなどに使うこともできます

3）固形になった豆乳を別のボウルに移します。

塩とオリーブオイルを加えて混ぜ、できあがり。

豆乳クリームチーズを使ったサンドイッチのレシピもご紹介しています。

まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。