甘辛い照り焼きソースに、さわやかな山椒の風味。焼き鳥のような、なじみのある味わいながら、季節のお野菜を合わせることで、赤ワインにも合う華やかな一品に。
ポイント
今回のお野菜は、じっくり焼くと甘みが引き立つ赤万願寺とうがらし、ししとう、リーキを使いました。ほかにピーマンや白ねぎ、玉ねぎ、かぼちゃなどを合わせてもおいしいですよ。季節のお野菜でお楽しみください。
材料（2人分）
鶏もも肉 1/2枚
好みのお野菜 適量
※今回は赤万願寺とうがらし（150g）、ししとう（100g）、リーキ（1/3本）を使いました
油 少々
〈ソース〉
実山椒のしょうゆ漬け 大さじ2
※なければ、しょうゆ（大さじ2）、粉山椒（少々）で代用できます
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1
つくり方（調理時間：約20～30分）
1）お野菜は食べやすい大きさに切ります（赤万願寺とうがらしは3等分、ししとうはそのまま、リーキは2cm幅の輪切りにします）。鶏もも肉は一口大に切ります。ソースの材料は合わせておきます。
2）フライパンに軽く油をひいて火にかけ、鶏もも肉を皮目から焼きます。つづいて、お野菜を加えます。それぞれ焼き目が付いたら裏返し、弱火から中火でじっくり焼きます。
4）両面に焼き色が付き、鶏もも肉に火が通ったら、ソースの材料をフライパンに回し入れ、全体に絡めて少し煮詰めます。お皿に盛り付けてできあがりです。
仕上げにお好みで、鶏肉に粉山椒をふっても。
ワインと料理の組み合わせ
おすすめのワイン
ダン・レッド／キンタ・ドス・ロケス（ポルトガル）
ポルトガル原産品種のぶどうをブレンドした、しっかりと豊かな果実味のある赤ワインです。こくのある甘辛いソースが、ワインの酸とマッチ。赤万願寺とうがらしのフルーティーな甘み、リーキのほのかな甘みや鼻に抜ける香りも、上品なぶどうの味わいと好相性です。
＊期間限定で坂ノ途中OnlineShopよりご注文いただけます
レシピを教えてくれた スタッフ
まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。
