ポルトガルの家庭でよく作られるという、たらのコロッケ。各家庭のレシピがあるといわれ、食卓では白ワインと合わせるなどして親しまれています。
ポルトガルのワイン生産者、キンタ・ドス・ロケスのルイスさんにも「まさに現地と同じ味でとてもおいしい！」と言われた、お墨付きのレシピです。
衣を付けずにそのまま揚げるので、香ばしくもほろっとした食感に。たらの旨み、パセリの風味をまとったじゃがいもは、シンプルながら格別のおいしさです。
ポイント
ポルトガルでは、干しだらを2、3日水に漬けて塩抜きをしてから使うのが一般的。ここでは、日本でも手に入りやすい生たらを使うので、下味にほどよく塩気をきかせておきます。
じゃがいもを茹でるときにも塩を加えるので、全体の塩気が濃くなりすぎないよう注意。
丸く成形する前に味をたしかめ、塩で味を調えてください。
材料（約15個分）
生たら（切り身） 200g
じゃがいも 200g
玉ねぎ 80g（約1/4個）
イタリアンパセリ（またはパセリ） 適量
卵 1個
ナツメグ 少々（小さじ1/2程度）
塩 適量
こしょう 少々
つくり方（調理時間：約40分）
1）たらは塩をふって30分以上冷蔵庫に置き、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ります。鍋に水と酒（分量外）、たらを入れて火にかけます。たらに火が通ったら取り出し、皮や骨があれば取り除いておきます。
2）鍋に水、塩、じゃがいもを入れて火にかけ、潰せるくらいのやわらかさになるまで茹でます。皮をむいてボウルに入れ、へらやマッシャーで潰します。
3）玉ねぎ、イタリアンパセリはみじん切りにします。
4）2のボウルにたらを加え、へらなどで身をほぐしながら潰します。玉ねぎ、パセリ、卵、ナツメグ、塩、こしょうを加え、さらに潰しながら混ぜます。全体が均一に混ざったら、味をみて、足りなければ塩で味を調えます。
5）2本のスプーンを使うか、手で成形し、お皿やバットに並べます。
※もし固まりにくい場合は、片栗粉少々を加えると成形しやすくなります
6）揚げ油を180度に熱し、こんがり揚げ色が付くまで揚げます。
お皿に盛り、お好みでレモンやハーブを添えます。
ワインと料理の組み合わせ
おすすめのワイン
エンクルザード／キンタ・ドス・ロケス（ポルトガル）
ポルトガル原産の「エンクルザード」という品種のぶどうだけで造られた白ワインです。じゃがいものクリーミーな食感、塩気のきいた味わいがワインのフレッシュな果実味、やわらかな酸によく合い、豊かな風味を引き立てます。
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レシピを教えてくれた スタッフ
まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。
