赤いトマトのスープと緑のアスパラの色あいがきれいなミネストローネ。
ごろごろと具だくさんで、お野菜だけでも食べごたえしっかり。
このレシピでは、冷凍したアスパラを使っています。新鮮なうちに冷凍保存しておけば、時間が経ってもおいしく食べられますよ。もちろん、生のアスパラでも。しゃきっとした食感がより際立ちます。
材料
アスパラ 2～3本（50g）
※今回は生のまま1cm幅に切り、冷凍保存したものを使いました
玉ねぎ 小1個（150g）
じゃがいも 中1/2個（50g）
にんにく（みじん切り） 小さじ1/2
トマト缶（ホール） 1個（400g）
水 100ml
オリーブオイル 大さじ1
塩麹 大さじ1
塩 適量
パルメザンチーズ 適量
※今回は飾りにタイムをのせました
つくり方
1）玉ねぎ、じゃがいもは皮をむいて1cm角に切ります。
※生のアスパラは、根元がかたければ端を切り落とし、下から約3分の1の皮をむいて、1cm幅に切ります。
2）鍋にオリーブオイル、にんにくのみじん切りを入れ、火にかけます。
3）にんにくの香りが立ってきたら1を加え、軽く塩を振ります。
4）トマト缶と水を加え、野菜に火が通るまで煮込みます。
5）冷凍のアスパラを加え、3分ほどさっと煮込んで火を通します（生のアスパラを使う場合は、煮込み時間をもう少し短くしてください）。
6）火を止めたら、塩麹を加えて味を調え、器に盛ります。
レシピを教えてくれた スタッフ
まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。
