穂先はほっくり、根元はしゃきしゃきの食感が楽しめる、甘みの詰まったアスパラガス。
新鮮なものは、焼いて塩を振るだけで十分美味しいけれど、いろいろな味でも楽しみたい！
そんなリクエストに応えて、まかない・レシピ担当のにかさんが、2種類のソースを教えてくれました。レモンやにんにく、きのこの風味をきかせたシンプルなソースが、アスパラを引き立てます。
じゃがいもやカリフラワーなど、ほかのお野菜を合わせても美味しくいただけますよ。

材料（2人分）

ホワイトアスパラ　4本程度
オリーブオイル　大さじ1

〈レモンパン粉ソース〉
にんにく　1/3～1/2片
パン粉　大さじ3
レモン（くし切り）　1/6個程度
塩こしょう　少々

〈きのこクリームソース〉
デュクセル （きのこのペースト）　適量
豆乳（または牛乳、生クリームなど）　適量
パセリ（お好みで）　少々

つくり方（調理時間：それぞれ約15分）

レモンパン粉ソース


1）にんにくはみじん切りに、レモンは皮をすりおろします。

2）フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくを弱火で炒めます。香りが立ったら、パン粉を加え、焦げ付かないよう混ぜながら炒めます。きつね色になったら火を止め、すりおろしたレモンの皮を加えて混ぜ、器にとります。

3）ホワイトアスパラは根元の硬い部分だけ皮を剥き、食べやすい大きさに切ります。

4）フライパンにオリーブオイルをひき、ホワイトアスパラを中火でソテーし、塩こしょうを振ります。
※焼き時間は焼き色がついて中に火が通るまで、1～2分程度が目安。シャキシャキとした食感が楽しめます。もう少し長めにソテーすると、とろりと柔らかな食感になります。お好みで調整してください。

5）皿に盛り、レモンパン粉ソースをかけ、仕上げにレモンを絞ります。

 

きのこクリームソース

1）フライパンにデュクセル（きのこペースト）と豆乳を入れて弱火にかけ、軽く煮詰めて火を止め、器にとります。

2）ホワイトアスパラは根元の硬い部分だけ皮を剥き、食べやすい大きさに切ります。

3）フライパンにオリーブオイルをひき、ホワイトアスパラを中火でソテーし、塩こしょうを振ります。
※焼き時間は焼き色がついて中に火が通るまで、1～2分程度が目安。シャキシャキとした食感が楽しめます。もう少し長めにソテーすると、とろりと柔らかな食感になります。お好みで調整してください。

4）皿に盛り、きのこクリームソースをかけ、お好みでパセリをかけます。

 

デュクセル（きのこペースト）を使わず、手軽につくれる方法もご紹介します。
にんにく、玉ねぎ、マッシュルームをみじん切りにし、バターで炒め、塩こしょうを振ります。豆乳を加えて軽く煮詰めれば、きのこクリームソースのできあがりです。

レシピを教えてくれた スタッフ


堀内 丹賀（まかないづくり、レシピ作成）
畑が身近な環境で育ち、子どものころから野菜も料理もすき。海外でバリスタを経験したり、ヴィーガン料理のお店に勤めてたりして坂ノ途中へ。洋風のごはんやお豆を使ったヴィーガン料理が得意。ファラフェルがだいすき。