切り干し大根の甘味と旨味をオイルの中でじっくり引き出しました。 くたっと煮込んだワカメがいい仕事をします。エビを入れても合いますよ。
材料
切り干しだいこん 40g 塩蔵わかめ 20g（乾燥わかめの場合は4g）
マッシュルーム 100g
ニンニク 1片
レモン 1/４個
かつお節 4g（小袋2袋）
オリーブオイル 150ml
塩 小さじ1
赤とうがらし 1/2本
つくり方
1）切り干し大根は、熱湯に10分ほど浸けて戻します。ざく切りにし、水気を絞ります。塩蔵わかめは、水に２分ほど浸けて戻します。ざく切りにし、水気を絞ります。
2）マッシュルームは石づきを除き半分に切り、石づきは手で半分に裂きます。レモンは輪切りに、ニンニクは縦半分に切り、赤とうがらしは種を取って輪切りにします。
3）鍋にオリーブオイル、ニンニク、赤とうがらしを入れ、弱火にかけます。ニンニクの香りがたったら、マッシュルーム、切り干し大根、ワカメ、レモン、かつお節、塩を加え、蓋をして弱火で10分ほど煮ます。
レシピを教えてくれたスタッフ
原田 有佳子（本と野菜 OyOy）
おしゃれなレストランでの修行経験もあるが、なぜかおばあちゃんっぽい料理が得意。ずっと「坂ノ途中だより」でレシピを発信したり、お野菜セットの中身、野菜の組み合わせを考えたりしていたけれど、今は京都の新風館というところにある坂ノ途中の店舗「本と野菜・OyOy」で料理をつくっている。
