とろみのあるつるむらさきは、スープもおすすめ。
ベトナムでは、家庭料理でつるむらさきをつかったスープがあるほど、馴染みがあるそう。
食べやすいように、本場の味を少しアレンジして仕上げました。
今回はあさりで作りましたが、海老や鶏肉に変えても美味しいです。
とうがらしとレモンを加えると、土臭さも気にならなくなりますよ。
材料（2人分）
つるむらさき 150g（約1束）
にんにく（みじん切り）大さじ1/2
あさり 280g（約1パック）
酒 大さじ2
こめ油 大さじ1
水 600ml
ナンプラー 大さじ2
砂糖 小さじ1/2
※今回は仕上げに、レモン（1/4個）、とうがらし（輪切り1本分）で味を調えましたが、お好みで入れてください
下ごしらえ
ボウルにアサリ、水250ml、塩8g（3〜3.5％くらいの塩水）を入れ、2〜3時間置いて砂抜きをします。
つくり方（調理時間：約15分）
1）つるむらさきを3〜4cm幅のざく切りにします。
2）鍋にこめ油、にんにくを入れ、香りがたったらあさりを入れ、さっと混ぜます。酒、水を入れ、ひと煮立ちしたら、つるむらさきを入れます。ナンプラーと砂糖で味を調えます。
3）器に盛ります。お好みでレモンを絞って、とうがらしを入れてくださいね。
