とろみのあるつるむらさきは、スープもおすすめ。
ベトナムでは、家庭料理でつるむらさきをつかったスープがあるほど、馴染みがあるそう。
食べやすいように、本場の味を少しアレンジして仕上げました。
今回はあさりで作りましたが、海老や鶏肉に変えても美味しいです。
とうがらしとレモンを加えると、土臭さも気にならなくなりますよ。
材料(2人分)
つるむらさき 150g(約1束)
にんにく(みじん切り)大さじ1/2
あさり 280g(約1パック)
酒 大さじ2
こめ油 大さじ1
水 600ml
ナンプラー 大さじ2
砂糖 小さじ1/2
※今回は仕上げに、レモン(1/4個)、とうがらし(輪切り1本分)で味を調えましたが、お好みで入れてください
下ごしらえ
ボウルにアサリ、水250ml、塩8g(3〜3.5%くらいの塩水)を入れ、2〜3時間置いて砂抜きをします。
つくり方(調理時間:約15分)
1)つるむらさきを3〜4cm幅のざく切りにします。
2)鍋にこめ油、にんにくを入れ、香りがたったらあさりを入れ、さっと混ぜます。酒、水を入れ、ひと煮立ちしたら、つるむらさきを入れます。ナンプラーと砂糖で味を調えます。
3)器に盛ります。お好みでレモンを絞って、とうがらしを入れてくださいね。