れんげ米の完熟味噌

商品情報

重量
400g
918円(税込)
数量
重量
700g
1,458円(税込)
数量

≪クール便対象商品です≫

こちらの商品をご注文いただいた場合はクール便にてお送りしますので、送料259円を追加で頂戴いたします。ご了承くださいませ。

 

・名称 味噌
・原材料名 米(岡山県産)、大豆(岡山県産:遺伝子組み換えでない)、食塩
・内容量 400g
・賞味期限 お届け後60日保証
・保存方法 要冷蔵。麹菌が生きているお味噌ですので15℃以下での保存をお願いします。
・製造者 あなみ株式会社(岡山県津山市)
・アレルギー 大豆
・ご注意点 

  • -時間の経過とともにお味噌の茶色が深みを増しますが、発酵が上手に進んでいる証拠です。

-上面に液体が浮かんでくる可能性がありますが、これは”溜まり”と呼ばれる旨味が凝縮された液体です。味噌に混ぜ込む事でさらに美味しくなっていきます。

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・名称 味噌
・原材料名 米(岡山県産)、大豆(岡山県産:遺伝子組み換えでない)、食塩
・内容量 400g
・賞味期限 お届け後60日保証
・保存方法 要冷蔵。麹菌が生きているお味噌ですので15℃以下での保存をお願いします。
・製造者 あなみ株式会社(岡山県津山市)
・アレルギー 大豆
・ご注意点 

  • -時間の経過とともにお味噌の茶色が深みを増しますが、発酵が上手に進んでいる証拠です。

-上面に液体が浮かんでくる可能性がありますが、これは”溜まり”と呼ばれる旨味が凝縮された液体です。味噌に混ぜ込む事でさらに美味しくなっていきます。

れんげ咲く里のお米と大豆でつくる、完熟味噌

緑豊かな山々に囲まれ、清らかな水が流れる岡山県北部・津山の〈あなみ〉さんより、昔ながらの製法でつくられた完熟味噌をお届けします。

米麹と大豆がゆっくりと発酵することでつくり出される、豊かな味わいをお楽しみください。

自然のはたらきに沿った味噌づくり

1|自然にやさしい、材料選び

れんげや生き物いっぱいの田んぼ

お味噌の原料となる米麹と大豆は、地元・津山産。
米麹の元米は、れんげや雑草、生き物いっぱいの田んぼで育ったやさしい甘みの「津山れんげ米」。
大豆は、もちもちとした食感で茹でるとふっくら甘みのある白大豆を。
どちらも自然や生き物を大切にし、できるだけ環境に負荷をかけない農法でつくられています。
麹づくりは蔵付天然麹菌、仕込みの塩は沖縄の天然塩を使っています。

 

2|味噌蔵で天然熟成

右・1年目、左・2年目、真ん中・3年目の完熟味噌

完熟味噌とは、味噌蔵で二夏二冬、じっくりゆっくりと熟成させた味噌を言います。
杉樽に住み着いた麹菌や酵母が時間をかけてはたらき、深い旨味と芳醇な香りをつくりだします。
一般的なお味噌に比べると、やや高めの塩分濃度。この塩分によってしっかりと熟成をさせることができます。そうして、塩分はしっかりありながら、甘みのある味わいになるのです。

 

3|酵母が生きている生味噌

手作業の麹づくり

加熱やアルコール処理で発酵を止めていないので、酵素活性が持続し、善玉菌が元気に生きたまま体に届きます。

お野菜との相性抜群。まかないでも大活躍のお味噌

にんじんグリルと、にんにく味噌ソース

 

私たちが毎日楽しみにしているお昼のまかないでも「れんげ米の完熟味噌」が大活躍!まかない担当のスタッフに、味の特徴やおすすめの使い方を聞いてみました。

 

れんげ米の完熟味噌は、こくがあってまろやかな味わい。
麹の甘みが感じられる、やさしい口あたりです。
お味噌汁はもちろん、煮込みや炒めもの、甘味噌和えや肉味噌、ドレッシングなど、毎日のお料理に幅広く使っています。

なかでもおすすめは、お野菜の味噌ディップ。
麹菌が生きているので、ぜひ生のままで。

お味噌だけでも美味しいけれど、マヨネーズと和えた味噌マヨネーズや、さらにお酢を加えた酢味噌マヨネーズも、とても美味しい。お野菜がいくらでも食べられます。うちの子どもも大好きですよ。
●まかない・レシピ担当 酒井

商品詳細

・名称 味噌
・原材料名 米(岡山県産)、大豆(岡山県産:遺伝子組み換えでない)、食塩
・内容量 400g
・賞味期限 お届け後60日保証
・保存方法 要冷蔵。麹菌が生きているお味噌ですので15℃以下での保存をお願いします。
・製造者 あなみ株式会社(岡山県津山市)
・アレルギー 大豆
・ご注意点 

  • -時間の経過とともにお味噌の茶色が深みを増しますが、発酵が上手に進んでいる証拠です。

-上面に液体が浮かんでくる可能性がありますが、これは”溜まり”と呼ばれる旨味が凝縮された液体です。味噌に混ぜ込む事でさらに美味しくなっていきます。