山々に囲まれ、清らかな水が流れる岡山県北部・津山のあなみさんより、昔ながらの製法でつくられた完熟味噌をお届けします。

米麹と大豆がゆっくりと発酵することで生まれる、豊かな味わいをお楽しみください。

自然にやさしい、材料選び

お味噌の原料となる米麹と大豆は、地元・津山産。
米麹の元米は、れんげや雑草、生き物いっぱいの田んぼで育ったやさしい甘みの「津山れんげ米」です。
大豆は、もちもちとした食感で茹でるとふっくら甘みのある白大豆を。
どちらも自然や生き物を大切にし、できるだけ環境に負荷をかけない農法でつくられています。
麹づくりは蔵付天然麹菌、仕込みの塩は沖縄の天然塩を使っています。

 

味噌蔵でじっくり熟成

完熟味噌とは、味噌蔵で二夏二冬、じっくりゆっくりと熟成させた味噌のこと。
杉樽に住み着いた麹菌や酵母が時間をかけてはたらき、深い旨味と芳醇な香りをつくりだします。
一般的なお味噌に比べると、やや高めの塩分濃度。この塩分によってしっかりと熟成をさせることができます。そうして、塩分はしっかりありながら、甘みのある味わいになるのです。

 

酵母が生きている生味噌

加熱やアルコール処理で発酵を止めていないので、酵素活性が持続し、善玉菌が元気に生きたまま体に届きます。

わたしたちのお昼の楽しみ、坂ノ途中のまかないでも、れんげ米の完熟味噌が大活躍！　まかないスタッフのまゆさんに、味の特徴やおすすめの使い方を聞いてみました。

「れんげ米の完熟味噌は、こくがあってまろやかな味わい。麹の甘みが感じられる、やさしい口あたりです。
お味噌汁はもちろん、煮込みや炒めもの、甘味噌和えや肉味噌、ドレッシングなど、毎日のお料理に幅広く使っています。

 

なかでもおすすめは、お野菜の味噌ディップ。麹菌が生きているので、ぜひ生のままで。お味噌だけでも美味しいけれど、マヨネーズと和えた味噌マヨネーズや、さらにお酢を加えた酢味噌マヨネーズも、とても美味しい。お野菜がいくらでも食べられます。うちの子どもも大好きですよ」

■味噌ディップのスティックサラダ

味噌と豆乳で、こく深くまろやかなディップをつくります。にんにくを利かせて、バーニャカウダふうに。

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■にんじんグリルと、にんにく味噌ソース

味噌がベースのこっくりとしたソースで、にんじんがまるまる1本ぺろりと食べられます。
ソースは、蒸したかぶや焼いたキャベツにつけても美味しいですよ。

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■お野菜たっぷり、ちゃんちゃん焼き

たっぷりの野菜を味噌バター風味でいただきます。旬の野菜と魚で作ってみてくださいね。

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・名称　味噌
・原材料名　米（国内産（岡山県）)、大豆（国内産（岡山県）、遺伝子組みかえでない)、食塩
・内容量　400g／700g
・賞味期限　お届け後60日保証
・保存方法　要冷蔵（10℃以下）
・製造者　あなみ株式会社（岡山県津山市）
・アレルギー　大豆

・栄養成分表示　（100gあたり）エネルギー186kcal／たんぱく質13.1g／脂質5.5g／炭水化物21.1g／食塩相当量13.0g

・取り扱い基準　坂ノ途中の加工品取り扱い基準について、詳しくはこちらをご覧ください

・ご注意点　

• 時間の経過とともにお味噌の茶色が深みを増しますが、発酵が上手に進んでいる証拠です。

上面に液体が浮かんでくる可能性がありますが、これは”溜まり”と呼ばれる旨味が凝縮された液体です。味噌に混ぜ込む事でさらに美味しくなっていきます。