ナンプラーの旨みとレモンの酸味に、
赤とうがらしのぴりりとした辛さが絶妙。
〆には白米麺や玄米麺がおすすめ。
余ったつけだれとお鍋に入れて、フォー風に楽しんでくださいね。
 

材料（4人分）

チンゲンサイ　150g
（今回はミニちんげんさいを使っています。）
水菜　150g
大根　1/2本（約400g）
干ししいたけ（丸）　6個

〈つけだれ〉
ナンプラー　大さじ4
レモン汁　大さじ3
砂糖　小さじ1
とうがらし　2本

前日準備
干ししいたけは軽く洗い、冷水600ccに浸し、冷蔵庫に半日以上おき戻します。

つくり方

1）ミニちんげんさいは葉を1枚ずつ剥がし、水菜は食べやすい長さに切ります。大根はピーラーで薄くスライスします。

2）干ししいたけは石づきを切り落とし、戻し汁はとっておきます。

3）つけだれを作ります。赤とうがらしは水につけておき、柔らかくなったら輪切りにします。ナンプラー、レモン汁、砂糖、赤とうがらしを混ぜ合わせます。お好みの味に割合を調節してくださいね。

4）鍋に干ししいたけと戻し汁を入れ、火にかけます。水が少なければ、しいたけの出汁の味をみながら足します。沸騰したら野菜をいれ、つけだれでいただきます。〆には残ったタレ、白米麺や玄米麺をお鍋に入れて、フォー風に楽しんでくださいね。