京都の冬の伝統野菜、聖護院だいこん。肉質が緻密で、炊くととろけるような食感に。おでんや煮物にすると、味が染み込み、甘みがじんわりとひろがります。
今回はレシピ担当のまゆさんが「京都のたぬきうどん風」のあんかけに仕上げてくれました。おうどんにかけて食べても美味しいですよ。
聖護院だいこん
材料（2人分）
聖護院だいこん 約300g（小さめ1/2個）
油揚げ 20g
葉ねぎ 20g（2～3本）
だし汁 500ml ※今回は特撰削り節を使いました
A 酒 大さじ1
A みりん 大さじ1
A 砂糖 小さじ1/2
A 薄口しょうゆ 大さじ2
A 塩 小さじ1/2
A しょうが 1かけ
つくり方（調理時間：約20分）
1）聖護院だいこんは大きめの乱切りにします（今回は皮つきのまま調理していますが、気になる場合は皮を剥いてください）。油揚げは短冊切りに、ねぎは斜め切りにし、しょうがはすりおろします。Aの調味料はすべて合わせておきます。
2）鍋にだし汁、だいこん、油揚げを入れ、Aの調味料を加えて火にかけます。
3）だいこんにすっと串が通るくらいのかたさになったら、少し火を強めて水溶き片栗粉を加え、とろみをつけます。ねぎを加え、ひと煮立ちさせます。
4）器に盛り、最後にしょうがをのせてできあがりです。
レシピを教えてくれた スタッフ
まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の「今月のレシピ」ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。
