レシピ担当の酒井さんが、おばあちゃんの味を引き継いだという思い出のレシピです。「おばあちゃんはそれほどお料理上手ではなかったけれど、この品だけは特別。お肉がなくても、満足できる一品です」。だしで崩れない程度に煮て、じゃがいもの風味を楽しみましょう。お好みの美味しいお揚げを使うと、仕上がりに差がでますよ。
材料（2人分）
じゃがいも 1個（約150g）
玉ねぎ 1/2個
油揚げ 1/2枚
だし汁 200〜300ml
A しょうゆ 大さじ1 ※今回は「井上古式じょうゆ」を使用しました
A みりん 大さじ1 ※今回は「一子相傳 小笠原味淋」を使用しました
A 砂糖 小さじ1
A 酒 大さじ1
油 大さじ1/2
※今回は飾りにいんげんを添えました
つくりかた（調理時間：約25分）
1）じゃがいもは皮を剥き、4等分に切ります。玉ねぎは半分に切り、大きめのくし切りにします。
2）油揚げは6等分に切ります。
3）鍋に油を入れて火にかけ、じゃがいも、玉ねぎを入れて、中火で炒めます。表面が透き通るくらいになったら、だし汁、油揚げを入れます。
4）ひと煮立ちしたらAを加え、じゃがいもと玉ねぎが柔らかくなるまで、中火で15〜20分ほど煮ます。
10月のレシピ担当
酒井 麻由（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の「今月のレシピ」ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。
●写真／日髙 美月
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