モロヘイヤときゅうりのタイ風卵焼き | 坂ノ途中

夏野菜のモロヘイヤときゅうりをたくさん使った卵焼きは、メイン料理になる一品。お好みでスイートチリソースを付けるとエスニック風味が増します。調理のポイントは、多めの油を使って揚げ焼きにすること。まわりがカリッとなるように仕上げてくださいね。ごはんはもちろん、素麺のおかずにもぴったり。にんじんなますなどと一緒にバゲットに挟めば、ベトナム風サンドイッチのバインミーにもなりますよ。

材料（2人分）

卵　4個
モロヘイヤ　100g（約4束）
きゅうり　45g（約1/2本）　
玉ねぎ　45g（約1/4個）
豚ミンチ　60g
ナンプラー大さじ1
※ない場合は、薄口しょうゆ（大さじ1）とオイスターソース（小さじ1/2）で代用できます。
砂糖　大さじ1/2
※今回は飾りにパクチー、ズッキーニを添えました。
油　適量

つくりかた（調理時間：約15分）

1）モロヘイヤは茎を細かくみじん切りにし、葉は2〜3cmのざく切りにします。きゅうりは細切り、玉ねぎは粗くみじん切りにします。

2）ボウルに油以外の材料を全て入れ、菜箸で混ぜ合わせます。

3）フライパンに約1〜2cmの油を入れ、2〜3分中火にかけます。油に菜箸を入れ、先から細かい泡が静かに出てきたら、生地を流し入れます。

4）焼き色がついたら裏返し、5分ほど焼きます。火を止め、器に盛り、パクチーとズッキーニを添えます。

◆お客さまの声

坂ノ途中アンバサダーの＠nora_mayu　さんがこちらのレシピを元に、作ってくださいました！