素揚げしたれんこんは、一口食べるだけで、じんわりとした甘みが広がり、シャクシャクとした歯応え、もっちりとした舌触りを楽しめます。
ミニトマトを入れて、優しい甘酸っぱさをプラスしたマリネに。
冷めても美味しく、持ち寄りおかずやお弁当にも。

材料（2人分）

れんこん（大きめ）　2節
ミニトマト　1パック
酢　1/4カップ
塩　小さじ1弱
油　適量
イタリアンパセリ（大葉・セリ・パクチーでも）　適量

つくり方

1）れんこんは一口大の乱切りにします。ミニトマトは半分に切り、イタリアンパセリは手でちぎります。

2）フライパンに揚げ油を入れて170℃に熱し、れんこんを入れ、キツネ色なるまで揚げます。

POINT
一度にれんこんをたくさん入れると油の温度が一気に下がってしまうので、2〜3回に分けて入れます。


3）ボウルに揚げたれんこん、ミニトマト、酢、塩、イタリアンパセリを入れます。さっくりと混ぜ合わせ、器に盛ります。

2月のレシピ担当


酒井 麻由（まかないづくり、本と野菜・OyOy）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。今では「本と野菜・OyOy」のキッチンスタッフとしても腕をふるっている。エスニック系の料理が得意。