ねばりがあってつるっと喉ごしのよい、夏の葉物野菜、つるむらさき。
少しくせのある風味には、醤油やお酢、ごま油がよく合います。みょうがを合わせてさっぱりと。

材料（2人分）

つるむらさき　200g（約1袋）
みょうが　20g（約2個）
塩　分量はレシピに記載
A　醤油　小さじ1
A　米酢　小さじ1
A　ごま油　小さじ1
A　砂糖　小さじ1

今回使った調味料
・自凝雫塩（おのころしずくしお）
・法隆寺醤油
・有機純米酢老梅
・一番絞りごま油

つくり方（調理時間：約5分）

1）つるむらさきは葉と茎に切り分けます。みょうがは縦半分に切り、さらに縦に千切りにします。塩をふたつまみ振り、軽く揉んでおきます。

2）鍋にたっぷりの水入れて沸かし、塩小さじ1を加えます。まずはつるむらさきの茎を入れ約30秒、つづいて葉を入れ約30秒茹でザルにあけ、さっと冷水にさらします。粗熱が取れたら葉を1cm幅、茎は斜め1cm幅に切り、ぎゅっと絞って水気を切ります。

3）ボウルにつるむらさきとみょうがを入れ、Aを加えて和えます。
冷たくして召し上がる場合は冷蔵庫へ。その場合は、野菜から水分が出て味がぼやけるので、食べる直前に醤油とごま油を少々加えます。

高木友香（まかないづくり、レシピ作成）
小さい頃から料理好きで、小学生の頃に自分用の包丁を買ってもらった。「料理は時短も大事！」と、いかにスピーディーに料理できるか日々追求している。