みずみずしい旬のチンゲン菜は、生のままサラダにするのがおすすめ。
彩りにもなる赤玉ねぎのドレッシングをかけていただきます。

材料（3人分）

チンゲン菜　80g（約1/2袋）
ベビーリーフ　60g（約1袋）
パプリカ（赤）30g（約1/6個）

〈ドレッシング〉
赤玉ねぎ　100g（約1/4個）
砂糖　小さじ1/2
塩　小さじ1/4
酢　大さじ2
なたね油　大さじ2　

今回使った調味料
・自凝雫塩（おのころしずくしお）
・有機純米酢老梅
・菜たね油菜ばかり

つくり方（調理時間：約7分）

1）チンゲン菜は縦に半分に切り、さらに斜め切りにします。ベビーリーフは3分ほど冷水にさらし、シャキッとしたらザルにあげて水気を切ります。パプリカは1cm角に切り、赤玉ねぎはすりおろします。

2）ドレッシングをつくります。ボウルにすりおろした赤玉ねぎ、砂糖、塩、酢を入れて混ぜます。なたね油を少しずつ加えながら、しっかり混ぜ合わせます。

3）ボウルにチンゲン菜、ベビーリーフ、パプリカを入れて、さっと混ぜ、器に盛ります。野菜のシャキッとした食感を楽しむために、ドレッシングは食べる直前にかけるのがおすすめです。

まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。