賀茂なすの田楽

京の伝統野菜・賀茂なす。実がしまっているぶん、じっくり焼くと、ふわっととろけるような食感になります。 甘辛い田楽味噌に...

空心菜とわかめのしょうが和え

空心菜はその名の通り、茎の芯が空洞になっているのが特徴。 ヒルガオ科の野菜で、意外にもアサガオやサツマイモの仲間です。白...

オクラソースを厚揚げに

オクラのねばとろソースです。 ここでは厚揚げにのせましたが、お肉や白身魚、冷たいそうめんにもよく合います。 ワサビを...

オクラのピカタ

そのまま焼くだけで美味しいオクラですが、ちょっとしたアレンジを。 卵のつけ焼き、ピカタにします。 味わいも、そして見...

万願寺とうがらしとおじゃこの炊いたん

夏から秋にかけて、食卓を賑やかにしてくれる京都のおばんざいのひとつです。 材料 万願寺とうがらし　150g じゃこ...

万願寺とうがらし味噌

万願寺とうがらしが主役のレシピ。 白ごはんやお豆腐と一緒に味わってくださいね。 材料 万願寺とうがらし　100g ...

ババガヌーシュ

焼きなすと練りごまで作るババガヌーシュ。 そのままはもちろん、バゲットにのせたり、生野菜や焼き野菜につけても美味しいで...

なすとトマトのグラタン

夏ならではのさっぱりとしたグラタン。 熱々のなすとトマトを思いっきり食べられます。 チリソースでスパイシーに作っても...

キウイと赤玉ねぎのハーブマリネ

甘酸っぱいキウイで色鮮やかなマリネをつくりましょう。 ハーブの風味、赤玉ねぎの辛味がアクセントに。魚介料理と白ワインの...

じゃがいもと枝豆のコロッケ

お野菜そのままの旨みが感じられる、シンプルなコロッケ。 はじける枝豆、粗く潰したじゃがいも、さくさくの衣の食感が楽しい...

焼きなすとオクラの香り和え

焼きなすの風味、オクラの歯ごたえ。たっぷりの薬味を添えて味わいましょう。さっぱりとレモンの酸味がきいた味付けで、夏の暑い...

下処理なし！ビーツのポタージュ

ビーツの甘みたっぷり。鮮やかなピンク色がきれいなポタージュです。 ビーツは下処理をせずに使うので簡単にできますよ。  ...