材料

バターナッツかぼちゃ　450g（約11/2個）
りんご　150g（約1/2個）
しょうが　1片
油　大さじ2
ココナッツミルク　50ml
黒糖　大さじ2
　※なければきび砂糖でもよい。未精製の砂糖がおすすめ。
塩　2つまみ
シナモン（好みで）　適宜

作り方

1）バターナッツかぼちゃは皮をそぎ落とし、8㎜幅の薄切りにする。
　りんごは芯を取り、皮付きで5㎜幅の薄切りにする。しょうがは皮付きで薄切りにする。

2）フライパンに油としょうがを入れ、弱火であたためる。
　しょうがの香りが出たらバターナッツかぼちゃを加え、中火にして両面にうっすら焼き色がつくまで焼く。

3）りんごをバターナッツかぼちゃの上にのせ、ココナッツミルクを加え、ふたをしてかぼちゃが柔らかくなるまで蒸し焼きにする。

4）ふたを取り、黒糖、塩を加えて全体をやさしく混ぜる。水分を飛ばしながら砂糖がカラメル状になるまで焼く。

5）器に盛り、シナモンをたっぷりかける。

ポイント

バターナッツかぼちゃにココナッツの風味をつけてソテーしました。
火の通りが早いので、数分蒸し焼きにするだけですぐに柔らかくなります。
バターを使っていないので、しつこくなくてさっぱりしています。
写真はパクチーを飾っていて、パクチーと一緒に食べると、ぐっとエスニックな味わいになりますよ。
冷めてもおいしいですが、熱々を冷たいアイスの上にのせて食べるのもおすすめオススメです。

レシピ作成：原田 有佳子（本と野菜OyOy）
おしゃれなレストランでの修行経験もあるが、なぜかおばあちゃんっぽい料理が得意。ずっと「坂ノ途中だより」でレシピを発信したり、お野菜セットの中身、野菜の組み合わせを考えたりしていたけれど、今は京都の新風館というところにある坂ノ途中の店舗「本と野菜・OyOy」で料理をつくっている。

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