坂ノ途中のまかないで登場したポテトサラダのレシピ。お酢とレモンの酸味がきいて、クリーミーな口当たり。おつまみにもぴったりです。

材料（2人分）

じゃがいも　200g（約2個）
そら豆　60g（約3〜6本分）
マッシュルーム　150g
玉ねぎ　70g（約1/4個）
塩　適量
酢　大さじ1
マヨネーズ　大さじ1
レモン汁　大さじ1弱
オリーブオイル　大さじ1

ポイント

マッシュルームは先にレモン汁と和えることで、変色を防ぎ、風味を引き立てます。

1）じゃがいもは皮をむいて一口大に切ります。鍋に入れ、じゃがいもが半分浸かるくらいの水、塩（分量外）を加えて火にかけます。
沸騰したら弱火にし、竹串がすっと通るまで茹で、粉ふき芋をつくるように茹で汁をとばします。

2）玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。塩少々（分量外）をもみ込んでしばらく置き、水気をしっかりと絞ります。　

3）そら豆はさやから取り出します。（まかないでは薄皮は剥かずに使いましたが、気になる場合は剥いてください）鍋に湯を沸かして中火で約3分茹で、ザルに上げて湯を切ります。

4）大きめのボウルに塩、レモン汁、オリーブオイルを入れて混ぜ合わせます。マッシュルームは薄切りにし、ボウルに加えて軽く和えます。

5）4のボウルに、じゃがいも、玉ねぎ、そら豆、酢、マヨネーズを加え、全体をさっくりと和えたらできあがりです。

まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。